烟熏肉是四川人的最爱，我却难下咽！烟熏肉要怎样做才好吃？
一位四川的朋友给我寄了一只火腿和五块腌肉。收到快递的时候，打开包装，看着黑漆漆的火腿和腊肉，我以为是已经腌制了好几年的上等好货，没想到这种腌肉难吃到无法下咽！
春节前，一位四川峨眉山市的朋友老胡打电话给我，说感谢我前些年对他的帮助和照顾，去年家里杀了两头猪，腌了些火腿和腊肉，特地寄点过来给我吃。朋友在电话里还告诉我，猪是他家自己养的，火腿和腊肉是他们本地的特产，都是用烟熏过的，外观不好看，但是味道特别好。
老胡是做装修工程的，来我们这里已经20多年了。刚到我们这里的时候，他还是一个专贴瓷砖的小工。手艺学精后，就自己拉了一队四川老乡开始承包些小工程做，慢慢地工程做大了。我们公司的办公楼就是老胡带着工人装修的。也就是因为装修公司的办公楼，我们才认识的。
老胡和大多数四川一样很豪爽，也不会和朋友耍手段，在装修活计上从不会偷工减料，所以和我们好多当地人通过装修后都处成了朋友。
2019年，老胡的父亲因为一场车祸造成了半身不遂，为了照顾父亲，老胡把在我们这里置办的家产处理后就带着家人回四川去了。老胡回到老家以后，一边照看父亲，一边承包些装修活计做，老婆就在家里养些猪鸡。
收到老胡寄来的快递，我打开包装一看，一只火腿和五块腊肉都黑漆漆的，老远就能闻到一股很浓的火烟味。妻子当时还问我会不会是肉变味了，才用烟来熏。我告诉妻子，老胡是个很实在的人，他有心寄来的东西绝不可能会有问题。话虽然那样说，但我感觉火腿和腊肉火烟味太重了，一点也不像我们这里自然风干的。
过了春节，气温慢慢升高，我担心老胡送的这些东西会变坏，就把火腿拿到农贸市场专门卖火腿的摊位上，花了60元钱请人剔骨削皮，分成小块分别真空包起来，猪脚宰成小段，放进冰箱里。把腊肉切成10厘米左右的小长段放进一个干净的陶缸里，把已经冷却的肥膘油倒进陶缸浸泡腊肉，再用塑料袋把缸口密封起来。
前天，妻子从陶缸中捞出两块老胡送给的烟熏肉，先用蒸锅蒸了一下，化去糊在表面的油脂，一块用碗装着放进冰箱，把另一块切成薄片，放进热锅里先炒了一会儿，等炒出油之后再把切好的青辣椒放进去并在一起炒至青辣椒变软起锅装碗。
淘米水浸泡后煮熟的烟熏肉
青辣椒炒腊肉是我们这里的一道家常菜，也是我的最爱。没想到吃饭的时候夹了一片烟熏肉进嘴里，嚼了两下感觉火烟味特别浓，而且盐咸得难以下咽，只好吐到垃圾桶里了。
吃过饭，我把青辣椒拣出来丢进垃圾桶，把肉用塑料袋装着拿到小区门卫室给值班大叔家的狗吃。结果狗对着炒好的肉闻了闻，扭头就走了。老胡送的烟熏肉我吃不下，竟然连狗都不吃。
今天早上在公园里跑步遇到一对熟悉的四川夫妻，他们告诉我烟熏肉得先用淘米水浸泡半个小时，用清水洗干净控干水分后再炒。如果感觉还是咸的话，用清水煮透了再炒。
中午，我按照这对四川夫妻的方法，把烟熏肉先用清水煮透捞起来控干水分，再切成薄片用干辣椒炒。炒好以后，尝了一下，感觉盐比上次直接炒淡了很多，但是火烟味还是有点浓。
冰箱里的火腿脚
看着车库里老胡送给的一缸烟熏肉，还有冰箱里那些已经切成小块真空包装起来的火腿，有些犯愁啊，自己吃又吃不下，送人又怕别人嫌弃，丢了又感觉太浪费太可惜，对不起老胡。
没办法，我只好求助网友了：四川的烟熏火腿和烟熏肉要怎么处理才会没有火烟味、使盐淡一些？这种肉怎么做出来好吃？
