木薯到底是什么？藕粉、粉条等，商家为啥总爱用木薯淀粉掺假乱真

最近木薯淀粉热度可不是一般的大。

先是网红卖的红薯粉条被曝原料用木薯淀粉，后又有商家销售的藕粉被举报配料表造假含有未标的木薯淀粉。

网红的“粉条”已被“实锤”，赔款、禁言，有了结局。

“藕粉”事件目前已被立案调查，结果没出，尚未盖棺定论。

我虽是农业人，但也多少涉猎些食品安全知识，所以“藕粉”事件热度当下，被身边很多朋友问看法和态度。

线下确实聊了很多，但写成文章不太适合，一方面我并非食品学科的专业人士，另一方面观点上和主流有些差异，更重要的一方面是事件还处在调查阶段，没出结果的事，少聊。

目前事件本身该少聊，但“反派主角”——木薯，可以聊一聊。

比如木薯到底是个啥？

这个问题很多消费者还真不清楚！

另外，咋淀粉掺假十次得有八次都是木薯淀粉？

淀粉种类那么多，商家在市场上销售的藕粉、粉条、粉皮等产品，为啥总爱用木薯淀粉以假乱真呢？

趁着事件本身的热度。

接下来我给大家科普一下木薯，谈谈为啥商家爱用木薯淀粉乱真的原因。

再从其它角度讲，木薯，可是个实实在在的好东西。

木薯（ManihotesculentaCrantz），大戟科木薯属直立灌木植物。

成壮植株株高可达1.5米——3米，其叶片很有特点，裂片深裂至叶片近基部像一个“大手掌”，不过裂片数量不是绝对的5个，一般是3个——7个。

木薯花期在9月——11月（不同生长区域存在差异），花后结果，从审美角度看其圆锥状花絮上的小花和棉圆形的蒴果并不出众。

地下生圆柱状块根，这些块根形如“薯”，木薯就得名于此，在我国南方一些地区还称其为树葛。

同时木薯淀粉就来自木薯块根。

作为大戟科植物，就注定了木薯的不平凡，大戟科多“毒物”，相传神仙吃了也得摔下马的“下马仙”，巴豆、蓖麻、乌桕、麒麟掌等等有毒植物都在大戟科。

同样的，包括块根在内，木薯全株有毒。

木薯植株中含有皂苷、单宁和氰化物糖苷，其中氰化物糖苷降解后会生产剧毒的氢氰酸，摄入过量会导致人畜中毒，严重时可能危及生命。

这下好了，本来是“掺假”的事，这一下搞得“有毒”了。

莫急，有毒归有毒，但木薯块根及其制品依然已经被人类吃了4000余年了，咱接着往下聊。

木薯原产于南美洲亚马孙河流域，据相关考古证据表明，南美原住民食用木薯块根的历史距今至少已经有4000年之久。

和神农尝百草一样，南美原住民第一次吃木薯块根的时候定也是吃过亏的，但相对于同样可怕的饥饿，他们还是将木薯发展成了食物。

在后续的时间里，偶然所得也好，经验积累也罢，南美原住民掌握了给木薯块根脱毒的技术。

比如去皮、用清水长时间冲洗、浸泡、将木薯块根充分煮熟等方法，再随后木薯开始被大量种植，成为原住民的主要粮食之一。

木薯制作的fufu

美洲大陆被发现后，高产的木薯开始向世界传播，但将其带出美洲的欧洲人并未在欧洲大规模种植木薯，而是在其殖民地推广种植。

究其原因，当时木薯能充饥但不好吃。

17世纪左右殖民者开始在东南亚和非洲部分地区大量种植木薯，到18世纪中后期，木薯已成为非洲大部分地区的主粮之一。

据相关史料记载，木薯传入我国的时间大概在19世纪20年代左右，起初在广东的小范围内食用和种植。

我国引入木薯时，应该就已经了解了木薯有毒以及脱毒技术，当时一些方志材料中就记载了木薯的毒性、脱毒技术和食用加工方法。

随着时间的推移，木薯在全球的种植面积和范围越来越大，当前以非洲种植面积最大，我国也是木薯种植大国，种植区域主要集中在两广地区。

同时木薯的栽培品种也逐渐变多，其中就包括低毒的“甜木薯”。

虽然目前有了更为优良的品种，但木薯块根的口感味道、营养物质含量上还是比不了其它主粮，所以木薯在我国虽有相对较大的种植规模，但早已不做主要的粮食作物，当前其最重要和最广泛的用途是提取淀粉。

但是木薯为解决世界贫困地区的粮食危机问题做出了巨大的贡献，成为全球7——10亿人的口粮之一。

事实上市面上的淀粉种类有很多，比如红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、藕淀粉、葛根淀粉、山药淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉还有绿豆、豌豆淀粉等等等。

但大家可能会发现一个问题，不论是近期掺假的粉条、藕粉，还是早前曝光的其它产品，商家总爱用木薯淀粉来冒充或掺混其它淀粉。

这是什么原因呢？

答案很直白。

木薯淀粉更便宜！

而支撑木薯淀粉便宜的因素主要有两点：

首先，木薯是一种高产作物，木薯对环境的适应能力很强，种植生产技术相对简单，那怕在犄角旮旯相对贫瘠的土地上也能正常生长，非良田亩产也能达到2000斤以上。

其次，木薯块根的淀粉含量较高，一般情况下鲜木薯的淀粉含量在30%左右，远远超过马铃薯和红薯的淀粉含量，木薯干的淀粉含量占比更是超过了80%。

另外，严谨的讲近年来我国木薯淀粉对外依赖程度大，即便我国已有相对较大的种植规模，但依然有80%以上的依靠进口。

不过虽然依赖进口，但进口木薯价格并不高，据海关统计数据计算，2023年全年，我国进口木薯干的平均价格仅为1.92元/公斤，木薯淀粉仅为3.62元/公斤。

进口的木薯淀粉每斤还不到2块钱，红薯、马铃薯淀粉比不了。

除了价格便宜之外，木薯淀粉粉质洁白、无其它特殊味道、粘性大、直链淀粉和支链淀粉的比值小，掺混其它淀粉或制作成淀粉制品后，在感官上很难被发现。

必须强调的是。

不论是当前热度较高的“藕粉”事件，还是早前其它被曝光的事件。

错都在掺假、造假！

与木薯淀粉本身没有任何关系，价格低廉的木薯淀粉一样优质且用途非常广泛。

不客气的说，当前我们的生活已经离不开木薯淀粉，木薯淀粉“无处不在”。

你吃的西米、芋圆、糕点、肉肠制品、口香糖、果冻等等，喝的各种饮料，喷的发胶、涂得发蜡，用的化妆品、胶水，甚至是穿的衣服、吃的药，都可能含有木薯淀粉，此外木薯还是重要的能源作物。

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