荣成海鲜丨“葱花姐”说的“大牙片”到底是个啥？
荣成“葱花姐”在抖音上火了，“铮噶新鲜的大牙片出锅了哈，我撒上葱花，唉妈这个强(好）！”葱花姐魔性的声音久久挥之不去，极度洗脑，那么葱花姐口中的“大牙片”到底是啥呢？
牙鲆鱼学名褐牙鲆，荣成当地俗称牙片。此外，还有许多别名，诸如扁口鱼、高眼、平目、左口、花瓶、地鱼、沙地、牙鲜、相鱼……是荣成海域的名贵经济鱼类，也是重要的海水增养殖鱼类之一。
牙鲆体侧扁，呈长卵圆形，为低温性底栖鱼类，具有潜沙习性，分布于北太平洋西部。我国黄海和渤海产量较多。牙鲆个体硕大、肉质细嫩鲜美，是做生鱼片的上等材料，深受消费者喜爱。市场十分广阔，经济价值很高。
牙鲆在我国的渔业史上占有一定的地位，但是近二三十年来，由于自然资源大幅度下降和市场需求不断增加，供需矛盾紧张，人工养殖逐渐兴起。在养殖鱼类中，牙鲆仅次于真鲷与石斑鱼。在荣成，寻山集团与中科院海洋所的科研人员用性控技术培育的全雌牙鲆鱼三倍体苗种，不但抗病性强，更比传统品种增重20%以上。
教你做美食首先说说荣成这边最常见的吃法。
酱焖牙鲆鱼
1.牙鲆鱼去鳃去内脏、刮鳞洗净；
2.平底锅烧热，放入适量食用油，油热后，加入葱花、姜片、蒜瓣、三五个小干辣椒爆香；
3.手拎鱼尾，把牙鲆鱼放入锅中两面煎热；
4.顺着锅边倒入适量黄酒去腥提味；
5.在鱼身上浇适量酱油（如用老抽少许即可），三勺黄豆酱；
6.锅中加入适量热水，撒少许糖，大火烧开；
7.烧开后盖上锅盖，转小火焖15分钟至20分钟左右；
8.时间到后，可根据个人喜好放入适量的蔬菜，待蔬菜七成熟时大火收汁；
9.撒适量红绿尖椒或香菜点缀即可。
清蒸牙鲆鱼
1.活牙鲆鱼1条，最好1公斤以上的，肉质厚实鲜美；
2.将鱼去鳃去内脏、刮鳞洗净，切一字花刀；
3.将鱼放入盘中，撒上适量料酒和盐，摆上葱姜片，腌制10分钟；
4.锅中倒入适量的水，加热至沸腾；
5.将鱼放入锅中，大火蒸10分钟；
6.准备葱白切细丝，生抽和清水按1∶1的比例兑好，用微波炉加热30秒；
7.蒸好的鱼从锅中取出，将加热好的生抽淋在鱼的周围，鱼身上摆上葱丝；
8.锅里加入适量植物油，加热至微微冒烟，淋在葱丝上，再点缀少许香菜即可。
香煎牙鲆鱼
1.将牙鲆鱼刮鳞洗净，去头去尾，并把黑的一面鱼皮剥去，在鱼两面交叉切花刀；
2.里脊肉切成细丝，葱姜洗净切丝，香菜洗净切段备用；
3.锅内放猪油加热，将鱼放入锅内煎片刻盛出；
4.重新向锅内加油，放入葱姜丝爆香，再放里脊肉丝煸炒，待肉丝变色添汤，加入绍酒、醋、花椒水、精盐，最后放入鱼；
5.开锅后调至慢火，将锅盖严，煨20分钟后关火，将鱼盛出；
6.向锅内的汤加入淀粉勾成稀芡，淋明油浇在鱼上，最后撒上香菜即可。
