河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）
2025-02-20167
在河南，端午节除了吃蜜枣粽子，还会炸上一些菜角，麻叶，油饼等。今天分享一道炸菜角的做法，一起来看吧
By阳春白雪小食光
用料中筋面粉400克
韭菜1把
鸡蛋2个
粉条1把
食用油1勺
盐适量
糖2克
十三香1勺
蚝油1勺
老抽0.5勺
做法步骤1、准备主要食材，面粉，鸡蛋，韭菜，粉条
2、先制作面皮，面粉400克，加3克盐，220毫升的热开水（注意是100℃的热水）搅拌均匀，晾温再用
3、面不烫手以后加一勺食用油，目的是炸出来的菜角带些酥脆感
4、揉成光滑的面团，盖上盖子，醒十分钟
5、干粉条提前用水泡软，锅中放适量清水，水开后放粉条煮熟，捞出来用凉水冲洗
6、两个鸡蛋打散炒熟，用铲子压碎
7、韭菜切碎，加少许食用油搅拌一下，防止出水，粉条，鸡蛋切碎
8、把粉条倒入盆中，加一小勺老抽搅拌均匀，给粉条提色，增进食欲
9、再把鸡蛋和韭菜放进去，加盐，糖，十三香，蚝油
10、混合均匀，菜角馅儿制作完成
11、取一个面团，分成四等份，擀成薄一点的圆形
12、面皮对折，从中间切开，把切开的边用手捏一下，防止炸的时候开裂漏馅
13、放上粉条韭菜鸡蛋馅，把口捏住，密封严实
14、按照此步骤全部包完
15、锅中放适量的油，油温6-7成热开始炸，然后转中小火，注意随时翻动，防止上色不均匀，炸到两面金黄
16、捞出来放在吸油纸上
17、好吃的菜角就制作完成了，皮薄馅大
18、趁热吃外皮酥脆，凉了以后外皮变软，怎么放都不硬
小贴士1.做菜角皮要用热水烫面，和面加一点食用油，这样做的目的是保证菜角外皮不硬，很软，带点酥脆感2.韭菜切碎后加一点油搅拌后再加调料和盐，不容易出水3.炸菜角火不要太大，保证韭菜熟透
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！
