甜饭根本不需要提前泡米，多一步，让你省时省力，软糯香甜不夹生
我们宝鸡人大部分都是面食，在我小的时候，米饭一年不吃一次，像甜饭这种比较费时间的也就过年的时候才做，一次做五六碗，每年正月待客的时候上桌，会被小孩子们抢着吃。
我特别喜欢甜饭的软糯，红枣的香甜，经常会看到别人的菜谱，糯米需要提前浸泡，再上锅蒸，我也试着做了几次，蒸几个小时费时间费煤气，主要是糯米也没有粘性，有时还夹生，统统不靠谱。还是用我老爸的传统做法靠谱，不但省时间，还软糯劲道不夹生。
【食材】圆江米1碗，水3碗，红枣6颗，葡萄干1把
白砂糖根据自己喜好添加
【做法】1、准备圆江米、红枣、葡萄干，全部淘洗干净控水。主要重点是：圆江米和水的比例为1：3。也就是说，同样大小的碗，盛3碗水倒入锅里煮沸。将清洗干净的红枣和葡萄干铺在碗底，同时另起一个蒸锅，加满水，蒸下葡萄干和红枣。
2、这一步是重点，水开后下入淘洗干净的江米，一直保持大火，煮沸后需要一直搅，一边煮一边搅，很容易粘锅。这一步也要注意安全，刚煮沸的时候冒泡，特别容易溅到手上，容易烫伤自己。要么你带个手套保护自己；要么你就抡起胳膊快速搅拌；我选择的就是快速搅拌。随着水份越来越少被江米吸收，就只冒泡不溅了。一直到粘稠不掉铲子即可，你可以取一个米粒捏一下，外面已经变软，但是还有硬芯就证明你做对了。
3、煮好的江米盛入铺了红枣和葡萄干的碗里，用铲子抹平。根据自己的喜好撒上一层白糖。之所以在这一步加白糖，主要是煮米的时候加糖太粘糊，不好洗锅。大火上锅蒸20分钟，再改成中火蒸20分钟，关火后就不管了，让它自然放凉。蒸锅里可以随时加水，不要把锅烧干了，自己定个闹钟20分钟提醒一下。
4、放凉后倒扣脱模，再撒上白糖馏热就可以吃了。甜饭都不是即做即吃的，所以只要放凉，倒扣就容易脱模，而且样子很完整。撒上白糖再蒸一下吃刚好。如果你着急吃，热着脱模不能保持样子完整，自己吃也可以忽略，撒上白糖即可食用。
