菜脑壳 四川冬季时令蔬菜 中国三大根茎类芥菜之一的棒菜
2025-02-20149
四川地区冬春季节的时令蔬菜棒棒菜(菜脑壳)，是中国三大根茎类芥菜（榨菜、儿菜、棒菜）之一。在川渝湘鄂及江浙地区都比较常见。
棒菜在四川也叫菜脑壳、菜头
四川盆地秋冬的气候，尤其适合榨菜、儿菜、棒菜……根茎膨化：气温10度左右、潮湿的环境。所以巴蜀地区比较适合他们的生长，而且演变为单纯的根茎类蔬菜。
四川的棒棒菜只吃鲜美的根茎部位
不同于其他产区，同时食用棒菜的茎和菜叶。四川的棒棒菜只吃鲜美的根茎部位，叶子很苦，没人吃。成都菜市场的棒棒菜，都是去掉叶子卖的。
成都菜市场的棒棒菜都是去掉叶子卖
川渝地区，重庆和川东地区就榨菜种植而言，自然环境优于成都平原。但棒菜长得最好的却是成都及周边。
棒棒菜在四川也叫青菜脑壳、菜头……，一般在10到11月开始大量上市。不知道为什么，不同于儿菜、榨菜，棒棒菜根茎基本没人拿来腌制咸菜或酸菜。反而是叶子梆梆（叶柄），四川人习惯用来做泡菜。
棒菜叶子梆梆（叶柄）四川人用来做泡菜
棒棒菜根茎肉质鲜美，略有苦味，清香可口。可炒可凉拌可做汤。寒冬腊月间是吃腊肉的时候，所以这个季节的时令菜都有炒腊肉、煮腊肉汤的菜式。
棒棒菜煮腊肉汤
棒棒菜也可以清炒，和儿菜一样，配上蒜苗就更美味了。需要注意的是，炒棒菜一般要需水焖煮一下，软一点味道才最好。
蒜苗炒青菜脑壳需水焖煮
