这道豆腐菜到底有什么魅力？让古人尝后赞不绝口，连连叫好
蒋侍郎豆腐，一道让袁枚才子“三折腰”的美食，究竟有什么魅力？相传，有一天，袁枚去蒋侍郎家做客。席上有一道豆腐菜，袁枚尝过赞不绝口，定要蒋侍郎传授技艺。蒋侍郎没想到，袁枚有此反应，便开玩笑说道：“古人不为三斗米折腰，若要我教授你技艺必得三折腰。”谁知话还没说完，袁枚已恭恭敬敬地向蒋侍郎行礼了。于是，袁枚如愿以偿学会了这道菜，还将这道菜命名为“蒋侍郎豆腐”。
《随园食单》杂素菜单第一篇写到蒋侍郎豆腐的做法：豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油熬，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个；先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。
看完这道菜的菜谱，我觉得食材虽然很简单，但是做法却是非常的有意思。我的好奇心越发强烈，这么简单的食材，到底能做出什么味道，让袁枚大才子“三折腰”呢？不知道大家是否跟我有一样的疑问，接下来跟我一起看一下“蒋侍郎豆腐”的做法，品尝它的美味，揭秘心中的疑问吧！
【所需食材】
主要食材：豆腐、虾米、米酒、葱
辅料：淀粉、猪油、生抽、食用盐、白糖
【制作过程】
1.豆腐两面去皮，切成十六片，放一旁晾干水分，备用。
2.锅中放适量猪油，油热冒青烟，放豆腐，表面均匀撒上一小撮盐。
3.煎至豆腐两面金黄，即可倒入一杯米酒，将泡好的小虾米300个（或者大虾米120个）及虾米水一起倒入。
4.锅中煮开，加入1勺生抽，继续煮开，再加入适量白糖，转中小火继续炖煮3分钟。
5.锅中水分吸收差不多，掀盖倒入水淀粉进行勾芡，放入半寸葱段，一百二十段，翻拌均匀后，即可缓慢出锅，装盘享用。
品尝这道菜时，入口便感觉到豆腐的清香中透着酒酿的甜味，加上虾米的鲜香味，简单清爽，原汁原味，怪不得袁枚赞不绝口，宁可三折腰也要讨取菜谱呢！我也深深地爱上了这道菜，热量低，又鲜香美味，非常适合老人、孩子吃，赶紧做起来给家人品尝一下吧！
【生活美食小贴士】
1.虾米本身很咸，要提前泡水备用。
2.没有猪油的，也可以用食用油来代替，不过猪肉更能增加菜的香味
3.豆腐要选用老豆腐哦，煎豆腐时，要有耐心，等豆腐表皮产生一层薄薄的硬皮后再翻动。
