56岁霸气江湖大哥金盆洗手后中环开私房菜馆人气火爆
胡须佬林国兴
衣上野豹张牙舞爪，印水手袖、满手珠链、戒指，一身浓得化不开的江湖味，一见面就中气十足地打招呼:“我是胡须佬！”
他叫林国兴，十五岁学厨，十九岁当“古惑仔”，二十出头成“大佬”，三十一岁退下火线，过尽千帆，如今五十六岁的他，选择在中环这家小小私房菜的厨房里整日围着炉火转，“做饮食我心安理得！”
胡须佬原为中山人，十五岁移居澳门，在当地赌场一家菜馆学厨三年，切菜、执码等基本功学好了，就移居来港，先后于不同酒家、大牌档、茶楼工作，连鸡档也曾打滚过。
蛋白花雕蒸蟹
年少尚未定性，接触的人、事难免会对他的人生路有重大影响，“当时工作的一家酒楼，来往的人都较复杂，很多人是读不成书，有些半身已投入江湖。”自认英雄主义的他，爱跟这些人混在一起，常一起出外饮酒、“见识”，虽当时的他仍未踏出那一步，已心痒难耐。
二十一岁开大牌档，成了人生转折点，“当时跟旁边的店铺有冲突，朋友帮忙吹鸡，结果二三十个人来了，我看到这么厉害，觉得也可做到这位置。”自此慢慢触及江湖事，后来更进驻油尖旺等地，凭“好人缘”，开始有了自己的班底，成了所谓的老大，这时的他干脆不做饮食，直接混江湖，高峰时期，有六七十个手下，“你作为一把伞，作用是要为那人遮风挡雨，人家才会举你出来。”有义气的他，全力为人追数、讲数，打斗成家常便饭，他形容追数“天公地道”，“我又不是再起你利息，当然有时也会收回一点车马费。”
曾经开过川菜馆，颇受港漂欢迎
回想当年，他坦言曾做过一些不适当的事，“始终也要有一种压倒对方的气概，但我也有底线。”底线就是不碰毒粉、不出卖兄弟，“如果你想在这行扬名立万，就一定要狠并绝，甚至乎出卖朋友，但我真的做不到。”自问胆够大，心不够硬的他，十年后决定金盆洗手，正正经经结婚生子，稳定下来，“不想再每天凌晨出外才再回家。”
淡出江湖后，回归老本行做饮食，最后在一家集团式的餐厅当总经理，遇上沙士，生意不稳，便辞职创业。喜爱创新的他，先后开过牛杂档、大牌档、川菜等，最后埋首上环，开了这间私房菜，对他而言，行走江湖的见识完全有利于他经营这家私房菜，“看见什么人，基本上会看得出他六七成底细。”
虽人已淡出江湖，但还是要有曾经的气势
对于自己的打扮，他直言：“很多人问我为什么又要留胡须又要把自己打扮成这么江湖，其实我是非常喜欢这种风格的打扮的，虽然我现在淡出江湖了，但是我就是给人有种输人不输势气的感觉，走出来有点气度。”
胡须佬的私房菜格局不大，只有四张桌，他onemanband，太太只在一旁帮忙切菜，另有一位兼职洗碗工人。胡须佬每天早上九时到街市买菜，回店后一直忙至晚上十一时才下班，一人煮出三十多人的菜，虽然劳碌，亦乐在其中，“我钻研好菜给客人，他们吃得开心，我其实更开心。”
爵士汤材料
私房菜主打古早味粤菜，爵士汤，用火腿、老鸡、赤肉、花胶、瑶柱、姜片、哈密瓜同煲三小时，非常足料，香甜鲜美，带阵阵果香，深受客人欢迎。
必点菜：爵士汤
锅贴虾亦是其拿手之一，以咸蛋黄取代一般的鸡蛋，使其更具咸香味，炸至金黄，亦不觉油腻，此外一些罕见的太爷鸡、焗鱼肠亦有。
用咸蛋黄包裹住鲜虾，和面包放一起放锅里炸
必点菜：锅贴虾
由捞偏门到做专业厨师，现在不用再每天担惊受怕，可享受和客人交流的时光，每次炒好了菜，他必定会走出来，逐桌逐桌的敬酒、聊天，场面热闹。曲终人散，自己就会待在阳台上，自饮自酌，欣赏自家栽种的花草和金鱼，享受平凡的幸福。
头抽豉油鸡
采访：施海伦
