面包之王——法棒配方教程公布！详细解析，100%成功法
今天烘焙君要说的是面包之王——法棒面包，只用4种基本材料——面粉、盐、酵母、水制成。
虽然只是简单的材料，但是制作工艺复杂，最为考验烘焙师的技术和实力。
在法棒的制作过程中，无论是揉面、发酵，还是整形、割包、烘烤，每一步都要用心制作，注意细节，只有这样才能制作出一款成功的法棒。
今天烘焙君就来分享大家一种简单的法棒制作方法，刚出炉的法棒，散发着浓郁的麦香，当做早餐实在完美！
法棒【食材】
种面：顶焙良品日式面包粉100g水100g干酵母1g
面团：顶焙良品日式面包粉500g盐9g⼲酵⺟5g⽔300g种面150g
温度：法棍64ºC=面粉温+环境温度+水温
【做法】
1.准备原料；
2.先做种面，种面部分的原料全部搅拌均匀，搅拌至酵母融化后，在室温下发酵放置2h，再放入冰箱里面隔夜发酵使用；
3.隔夜做出来的种面，里面有发酵的蜂窝状；
4.面团中的面粉和水先搅拌成团，覆盖保鲜膜静止45min；（让面粉和水充分融合）
5.静止等待之后，面团表面看起来较为光滑，加入酵母低速搅拌5min,然后加入盐低速搅拌5min，最后加入种面低速搅拌，若感觉面团较硬，可适量添加水，低速搅拌之后，高速搅拌面团；
6.加过种面的面团可以使用摔打的手法至面团拉出薄膜状态；（厨师机搅拌力度较小的情况下，可以使用摔打）
7.面团轻易拉出薄膜的状态；
8.使用翻面的方法增加面团的筋度，如图所示；
9.然后再折翻一下，如图所示；
10.折翻表面一个光滑的面团；
11.分割成3个面团，静置松弛20分钟左右，开始整形，将静置好的面团轻轻排气，两边向中间折叠，如图所示；
12.再次整形，上边缘面团折叠到整个面团的2/3处，使用手掌下面按压将封口处压紧，封口线向下；
13.将整个面团反转翻过来，剩下的1/3面团使用手掌折叠按压这个面团，将封口处压紧，封口线向下，封口成一条直线；
14.揉长，放在发酵布，上面开始发酵（发酵布两边折一下，类似于法棒模具）；
15.放入醒发箱里面发酵或表面盖上发酵布室温发酵至原体积2倍大左右；
16.面包转移到烘焙油纸上，油纸下放一个烤盘，烤箱预热好之后，开始割口，一共是3个刀口，刀口间隔距离相等，速度要快；
17.立刻放入烤箱中，商用烤箱上下火260℃，12分钟左右，进入烤箱后，蒸气2-3s想要颜色更深一些的，可以烤18分钟左右；
18.家用烤箱温度调到最高即可，没有蒸气功能，将面包放在烘焙石板上面，将水喷在石板上面；
【成品】
【小贴士】
1.结合自己烤箱温度适当调整烘焙温度和时间；
2.烤箱预热好之后，再隔口；
3.加酵母、盐之后，低速搅拌至完全融化在面团里面；
4.要测试一下面粉和水的温度，水需要加部分冰水，调配温度；
5.种面提前制作隔夜使用，成品口感更佳；
