芥菜
我是东北人，芥菜是我们那个地区的常见菜。在过去没有建蔬菜大棚之前，每到初春青黄不接的时候，芥菜就是农村人上顿下顿常吃的菜类。
每年的立秋前后是种芥菜的最佳季节。沟几条垄，撒上芝麻大小的芥菜籽，过不几天绿油油的小芥菜苗就长满地了。
因为芥菜是地下茎，小苗再长高一点儿就开始定苗，半尺左右一棵，拔掉多余的。
芥菜特别好管理，因为它的叶子略有些怪味儿，不太爱生虫子。所以只需定期浇点儿水施一次肥就行了。
霜降过后，东北的气温骤降，早上气温低的时候芥菜的叶子会被霜打蔫了，到了中午还会缓上来。这个时候芥菜已经停止生长，可以收获了。
芥菜拔下来以后，要在院子里放置几天，撤一撤水分，因为它本身有一种很奇怪的苦涩味儿，水分撤掉一些才好吃。
芥菜不是即食的，是一种腌制的储备菜。把芥菜叶子和疙瘩用刀分开，老叶子去除、疙瘩上的须子削掉之后，用水彻底洗干净放在大缸里腌，一层盐一层菜。再填上水，水必须没过菜。最后在上面压块大石头，防止芥菜浮上来变烂。
经过了一冬天漫长的腌制，芥菜疙瘩和芥菜樱充分吸收了盐的咸度，彻底变成了咸菜，颜色也由之前的翠绿变得发黄。
每年的正月十五以后，人们开始从大缸里捞咸芥菜吃。一是因为吃了一正月的大鱼大肉，吃点咸菜去去油腻。二就是正式到了吃咸菜的季节，一直要吃到开春。
芥菜的吃法有很多种。最简单的是把芥菜疙瘩和樱子放在铁锅里烀熟，然后就着粥，一口咸菜一口粥。
也可以用芥菜樱拌豆腐。把芥菜樱切碎和豆腐拌一起，再放点小葱碎，香油酱油等调料，也是很爽口的。
芥菜疙瘩炒黄豆。把芥菜疙瘩切成丝，和泡好的黄豆炒在一起，最好用猪油炒那样更香。这也是最常见的吃法。
有时我也会用芥菜疙瘩炒鸡蛋，把芥菜疙瘩切碎，打个鸡蛋炒在一起，临出锅时放点韭菜。这么吃也很下饭。
现在有了蔬菜大棚，南方蔬菜也源源不断运到北方，任何季节都不缺新鲜蔬菜了。芥菜也逐渐淡出我们的生活，很多农家都不再腌制了，想吃的时候会从市场买几个，慢慢的芥菜变成了忆苦思甜的食物。
