逛吃广州十几二十年，这些宝藏肠粉店，爱如初见
久居广州后，爱上各式各样的肠粉店
雪白肠粉薄纸堪，石磨连轴米浆含。
记不清楚是从哪时候，在广州喜欢上吃肠粉。记得刚来那会，对这种颜色素净、味道寡淡的食物，差不多是避而远之。
原谅自小被重辣重盐养成的江西人，不只是对肠粉，几乎对所有的粤菜，都存有“寡淡无味”的初代定义。
第一次吃肠粉、竹升面这些广式美食，真的恨不得把桌上的辣椒酱倒完！然而，还是觉得差点未味，后悔没把从老家带来的辣椒酱带出来。
我和广州肠粉的"相爱"，是通过潮汕肠粉过渡的。
汕头街头早餐吃的肠粉+汤
和广式肠粉最后那勺酱油调味不同，潮汕地区的肠粉有食材入味，除了猪肉、牛肉，往往还有鲜虾、鱿鱼、香菇粒，对了，还有菜脯粒，就是这种咸香的食材，拉近我和肠粉的距离。
形式多样、口感丰富、酱料众多，每次去潮汕，早上必去街头吃肠粉。但回到广州，想吃地道潮汕肠粉有点难，这里是广式肠粉的天下。只能抱着"将就"的心态，去老城区一家一家肠粉店去试。
以前天河北的物条肠粉，很接近潮汕当地肠粉
1-2年下来，不知是这边的水土改变了我的胃，还是吃惯大鱼大肉后回归饮食清淡，久居广州的我，越来越喜欢吃肠粉。
特别是没胃口的时候，一碟肠粉+一碗生滚粥，粥绵粉滑面弹牙，最是人间好滋味。
追溯肠粉的起源，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)，据说罗定的肠粉也很好吃，一直没试过。
传说中的罗定肠粉
肠粉在整个广东地区都很受欢迎，每个地级市，甚至每个县，口味或多或少有差别，但似乎每个当地人，都说他们的肠粉最好吃。
比如来自普宁的朋友，不愿把自己归到潮汕肠粉系，傲娇地说普宁肠粉最好吃。
广式肠粉的特点在于细腻的口感和清淡的味道。不知是不是和清代很多粮仓在此聚集有关，大米资源丰富的广州城，在创造和米有关的食物时，对其挖掘到极致。
酒楼喝早茶，也会经常点肠粉
制作肠粉的米浆，各家肠粉店都很讲究。除了影响肠粉的口感，也决定呈现出来的卖相。粉皮雪白晶莹，像薄薄的一层纸，透出里面鲜嫩泛红的牛肉或鲜虾，最是诱人。
广式肠粉也可以像潮汕肠粉那样，包裹多样食材，但和烧腊饭、煲仔饭一样，双拼、三拼，还可以加个鸡蛋，丰富性较潮汕肠粉差些。牛肉+猪肉的鸳鸯肠，以及鲜虾牛肉肠、鲜虾韭黄肠粉，个人都很喜欢。
广式肠粉按制作工具来分，有抽屉式肠粉、布拉肠、窝篮肠粉三种。抽屉式肠粉方便操作，出餐快，街头占主流；布拉肠集中在荔湾西关，米味浓更裹腹；窝篮肠粉偏小众传统，市区这种店越来越少。
另外提下，猪肠粉、珍珠肠这种，和肠粉是两码事。
但不管用哪种方式制作，蒸肠粉一定要用猛火，这样肠粉口感才会爽滑，这和米浆的制作一样，考的是师傅的经验。
另外一个因素是食材的新鲜，当天一早准备，当天用完。因此不少口碑不错的肠粉店，只营业到中午，食材售完即止，避免囤到第二天。
广州哪家肠粉店最好吃？这个问题仁者见仁智者见智，毕竟每个人口味不一样。享用美食多少还会受餐厅环境、服务水平的影响。
所以不给自己"挖坑"，只能说以下几家肠粉店，个人觉得还不错，走过路过，都会不错过地走进去吃上一碟。
不分排名，只按到店品尝的先后顺序。
01穗银肠粉
刚来广州时，一位本地吃货推荐的。
位于烈士陵园地铁站附近的东川路，位置好找，饭点时门口拥满人，里面冒出蒸肠粉地热气，就是穗银肠粉了。那时银记到处开分店搞连锁，这位本地吃货朋友说穗银是银记老师傅出来自己开的，味道比连锁的银记要好。
他家最出名的是韭黄牛肉肠和鲜虾肠，传统布拉肠，晶莹剔透，裹着的食材若隐若现，卖相诱人。
牛肉、鲜虾的新鲜嫩滑，份量足，居然是双层，吃得很满足。当然，价格也比其他肠粉店贵一丢丢。
还有个特点是出品稳定，调制的酱油咸度刚好，很多人都能接受。下单后一边等待肠粉，一边看师傅们做：分工明确、有条不紊，经验丰富。
营业时间：06：30-次日01：00
地址：越秀区东川路94号之一
交通：地铁一号线烈士陵园站B3口出
02生记肠粉
食在广州，味在西关。
不得不说，荔湾真的藏着很多好吃的肠粉店，吃过的第一家是生记，还是很早之前，那时还是没翻新的老店。
肠粉的皮很薄，米香味浓郁，印象最深的是虾米肠粉，当时7块钱一碟，虾很新鲜，韭黄清新，出品对得起价格，物美价廉。
再要了一份猪腰粥，8元，猪腰处理得很干净，一丁点腥味都没有。
“一碟肠粉+一碗粥”的老广套餐，我就是这个时候建立的。之后去长寿路一带时，再吃过几次，但装修焕新后没有再去过，不知道现在的出品怎么样。
营业时间：06：30-次日02：30
地址：荔湾区多宝路149号
交通：地铁一号线长寿路站D1口出
03源记肠粉
一间排队等位，很多人也要吃的肠粉店。
肠粉薄而爽滑，很多人喜欢点牛肉肠粉，然后点蘸上他家的秘制辣酱，每次都吃得意犹未尽。皮蛋瘦肉粥也很推荐，绵柔滋润。
肠粉和生滚粥的品种不多，肠粉、汤面的份量有大、小可选，价格实惠。颇有人情味的街坊小食店，但现在来打卡的游客越来越多。
营业时间：08：00-次日19：00
地址：荔湾区华贵路93号
交通：地铁一号线长寿路站B口出
04炜明肠粉店
老广爱吃的肠粉店，总有一间是家附近的。
住陈家祠一带的朋友推荐这家炜明肠粉，品城记也推荐过。藏在紫贵坊小区里，前来捧场的食客络绎不绝。
布拉肠米味很浓，晶莹剔透，颜值很赞。食材新鲜，份量十足，即便是6块钱的炸面肠，吃完一碟都有很强的裹腹感。朋友用了一个“漏”字形容，虽然是好吃，但量足，米浆浓，胃口小的朋友，2个人吃一份会比较好。
再点一份粥或捞面+汤，刚刚好。千万不要贪心，试图一次吃两份口味不同的肠粉，真的会吃不完，也不想兜着走。
营业时间：06：00-14：00
地址：荔湾区中山七路紫贵坊15号
交通：地铁一号/八号线陈家祠站G口出
05醒记拉肠
除了长寿路，陈家祠、西门口一带，也有很多不错的肠粉店。
龙津东路附近的醒记肠粉，就是其中之一，前一篇龙津路推文有专门介绍。价格非常亲民，无论是粥还是肠粉，都在8元以下，3元一份的斋肠粉，4元一碗的鲜鸡蛋粥，“物价飞涨”似乎在这不大成立。
这其中，不乏店家浓浓的人情味。一对老年夫妻经营，分工明确：阿叔做肠粉，阿婶煮生滚粥，松弛感的工作节奏中，时不时和街坊拉几句家常。
一碟肠粉+一碗粥，老广经典搭配。要了牛肉肠粉+及第粥，另加1根油条，一起15元，性价比没得说。肠粉米味香浓，不是特别薄透，裹腹感强一些。牛肉新鲜滑嫩，最后淋的酱油不错。
营业时间：07：00-次日13：30，每月逢10、20、30号休息
地址：荔湾区龙津东路洞神坊20号
交通：地铁一号线西门口站A口出
06琪琪小食店
发现这家小食店后，每次去光孝寺或六榕寺，都会特意光顾。
肠粉只是店里的一个品种，并且限时供应。这里是抽屉肠粉，师傅在门口操作制作，手法娴熟专业。吃牛肉肠或鸳鸯肠多一些，肉质嫩滑。肠粉皮不以“晶莹剔透”为卖点，是一种有颗粒感的条状，最后那碟调味的酱油不错。
但住这附近的一个朋友，更偏爱店里的小炒类，说很有“镬气”。后来试过一次炒牛河，也是不错的。店内供应的品种丰富，还有煲仔饭、窝蛋饭等，“小食店”之名很贴切。
注意，这家小食店和德政路另外一家人气小食店-祺祺小食，不是同一家，海珠中路这家出品好一些。
营业时间：07：30-21：00，肠粉仅上午11：00前、下午17：00后供应
地址：越秀区海珠中路福地巷2号
交通：地铁一号线西门口站B口出
07熊记鸡粥
不只是鸡粥好喝，肠粉也非常不错！
第一次去同福中路这家店，在店名“鸡粥”引导下，试了下19元一碗的鸡粥。分享朋友圈后，住海珠的一个朋友，推荐我一定要试试他家的肠粉。
第一次喝粥时就看到很多人吃肠粉，后面再经过时，要了一碟牛肉肠粉+1碗艇仔粥。牛肉嫩滑，酱油咸度刚刚好，新鲜的牛肉蘸着酱吃，越吃越香，要是份量再多些就好了。
肠粉皮不过不失，口感偏糯，不是那种爽滑的。粥品很多都不错，肠粉+粥的组合，深受欢迎。相距20米左右有两间店，一新一旧，是同一家，新店就餐环境好一些，尤其是炎炎夏日。
营业时间：07：30-次日01：00
地址：海珠区同福中路416号
交通：地铁二号线市二宫站D出口
08金荣秘方拉肠
逛榨粉街一带，意外发现的一家肠粉店。
藏在豪贤路市场后面，周边街坊捧场多一些。门口是肠粉操作台，里面是做生滚粥和粉面的。除了鸳鸯肠、牛肉肠这些经典款，这里比较有特色的是肉滑肠。
细碎的肉滑要做好，比牛肉、猪肉片要难一些，其他肠粉店少有这个品种。抽屉蒸的时间掌握不好，就容易熟得过头，少了“滑”。这里的肉滑肠主打的口感就是滑，肉碎入口即化。
喜欢追求滑的极致的话，可以再加个鸡蛋。一起点的皮蛋瘦肉粥也不错，特别是里面的姜丝，姜辣很醒神。
营业时间：06：00-15：00
地址：越秀区仁生里30号104号
交通：地铁一号线农讲所站D出口
09窝篮肠粉
窝篮肠粉在广州很早就有了，但因为对厨师的手艺要求高，另外清洗起来麻烦，所以现在坚持这种做法的肠粉店越来越少。
肠粉皮薄如蝉翼、口感爽滑是窝篮肠粉的特色。凸显传统手艺的窝篮肠粉、家乡拉肠，成为店里的畅销款。相比较吃，窝篮肠粉的做法更让人好奇，倒米浆的样子，像往窝篮泼墨作画一样，这样做出来的肠粉主打薄和滑。
家乡拉肠配料丰富，包含花生、芝麻、虾米等乡下做美食常用的食材，口感丰富之余有种怀旧意味，可以试一试。
营业时间：07：00-13：00，逢周三休息不营业
地址：荔湾区芳村东漖北路自编涌岸街15号
交通：地铁一号线芳村站A1出口，但是，有点距离，加上沿途工地多，走得有点奔溃，公交车站“大策”站最近
10云桂面馆
居住在天河，一直抱怨附近没好吃的肠粉店，员村市场附近的云桂面馆，还勉强过得去。
猪肠面，个人很喜欢
虽然名字叫面馆，但肠粉品种不少，牛肉肠粉也是店里的畅销单品。可能经营的品种比较多，全天食客络绎不绝，个人体感出品不大稳定。
但鲜虾云吞面、猪肠面，这两款我经常吃的面，出品还是挺稳定的。晚上没啥胃口，就来这吃碗面，偶尔加一份鸡蛋肠粉。
营业时间：06：00-次日03：00
地址：天河区员村新街9号
交通：地铁五号线员村站C出口
除了上面10家肠粉店，广州"肠粉连锁四大家"-银记、荔银肠粉、味先、华辉，路过有时看心情进不进去，虽然市区店多，但出品参差不齐。
华辉拉肠的肠粉，概念营销不错
吃肠粉，还是更青睐跟着街坊的脚步，找寻一些便靓正，有人情味的小店，这样才够接地气！广州还有哪些烟火气的宝藏肠粉店？
