有人吃了十多年，最远卖去成都，杭州刀茅巷陆金刚这股酱香出名了

潮新闻客户端记者盛锐

早上7点多，天微亮。

不知道是不是因为下了一夜的秋雨，杭州刀茅巷农贸市场里买菜的人星星两两。

上了二楼，倒是热闹了一些。

尤其是东侧的肉摊，富有节奏感的剁肉声，添了一股子烟火气。

这是陆金刚的摊子，算起来，到今年已经开了20年了。

四五平米大的摊子内，挂满了香肠、酱鸭、酱肉、腌肉，隔着三五米远就能闻到一股浓郁的酱香味，很是诱人。

正赶上灌肠酱肉季，陆金刚更忙了。

卖肉20年，多是老客

陆金刚今年51岁，江苏连云港人。和他在一起出摊的还有他82岁的老父亲，“在家也没什么事，出来帮帮忙，现在还能干得动。”

早上五六点，陆金刚和父亲就开干了，“一天能卖一头猪，两三百斤。”

整个摊子，主要是由陆金刚负责，每天的肉都是新鲜运来的，他要先行分类处理。

陆陆续续会有顾客来买肉，都是多年的老客。

“我这块肉，帮我去去筋。”一位大姐来到摊前，指了指一整块猪肉的某一位置。“昨天来迟了，都没啥好部位的肉了，就没买。今天赶早来了。”大姐说，她是陆大哥家的忠实粉丝，“买了近十年的肉了，没有合适的也不会去其他家买。”

陆金刚按照大姐的要求切着肉，一称近10斤肉。“帮我再掺点肥肉，包饺子太瘦了不好吃。”

付了钱，这肉就到了陆金刚父亲的手中。80多了老爷子从案板的十几把刀里，抽出家伙什的时候，很是干练。

用小刀踢掉了筋，换了两把剁肉刀，左手慢，右手快，刀和案板撞击产生的节奏随即响起。

82岁的老爷子在剁肉盛锐/摄

剁肉需要用比较大的劲，常常肉沫扬起，有的飞到了老爷子的头上。

这10斤肉，从整肉变成肉末，老爷子剁了得有20分钟，“所谓千刀肉，就是这么来的。”

毕竟上了年纪，剁完这一会，老爷子就扶着桌子，慢慢移到一旁的凳子坐着了。

香肠的美味飘到了成都

“他们家的肉好，香肠、酱货更好。”准备买块肉回家的马大伯，坐在摊子边的椅子上，等着老爷子剁完前一单的肉，才缓缓起身，挑了一块不大不小的肉，也让帮忙剁一剁。

马大伯是位老吃货，也是位老杭州，对他来说，每到冬天，香肠、酱鸭、酱肉都是不可或缺的，“每年我都要来陆陆这里，订上五斤香肠，而且一定要是原味的、两头乌的。就简简单单蒸着吃，最好吃。”

陆陆，是马大伯对陆金刚的称呼，买了十几年的肉，早就熟门熟路。今天，他又准备下单今年的香肠了，“去年多订了5斤，送人，都说好吃。”

无论是来店里，还是微信来问，过了立冬，陆金刚就天天收到“香肠开始做了吗？”的询问消息。

刚开始的几天，天气太热了，陆金刚担心放不住，直到上周后半周才开始做，“现在每天都有五六十斤的量，估计到了月底一天百来斤吧。”

说话间，陆金刚就剁了26斤猪肉，都是夹心肉和后腿肉，“这是一个成都的老客定的，每年都要在我这买30斤左右的香肠。”

陆金刚说，这位顾客原来住在刀茅巷附近，后来因为工作离开了杭州，“还念叨着我这口香肠，特意让朋友找过来要联系方式，他搬去成都有四五年了。”

七成瘦、三成肥，盐、糖，再加上秘制的十三香调料，还未搅拌，一股香气就扑鼻而来，“还要放上自家酿的高粱酒，提香防腐。”

比起之前吃过的香肠，陆金刚家的用料足，“除了肉钱，加工包括晾晒都是免费的。”

有了孙子,也在杭州安了家

不过，做好的香肠还需要晾晒15天左右，有些着急的顾客，再等个两天之后就会选择拿回家，自己晒。

当然也有图省事的，直接挂在了陆金刚这里。

在地上还有几个酱油缸，一个是酱肉，一个是酱鸭，都是别人定好的。

麻将、象棋……每个酱货的下面都挂着一个独特的标识，这是陆金刚和顾客的“信物”，“拿着一样的棋子或者麻将牌，才能提货。”

前些年，陆金刚还开发了酱油肉香肠，带些咸口的香肠，备受居民喜爱。

今年，他又准备搞低糖香肠，“把白砂糖替换成木糖醇，就算糖尿病的人也能吃。”

看着扎着一个小揪揪、穿着有些“痞气”的陆金刚，说出来谁都不信，他已经当了爷爷，孙辈都已经上了小学。

除了杭州的这20年，在连云港，陆金刚也做了10多年的肉摊生意。

这一门生意和手艺，也让一家子的生活蒸蒸日上。

这两年，他先后在杭州买了两套房子，摊子也从刀茅巷一个扩充到复兴农贸市场也有一个，“那边现在由我儿子和姐姐一起做，也做香肠，生意一样好。”

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