碎碎念（144）卷粉
在云南的清晨，当第一缕阳光透过薄雾，轻轻抚摸着这片古老而又充满活力的土地时，一碗热气腾腾的卷粉，便成了唤醒味蕾的最佳选择。@宇妈的三餐四季早餐的卷粉，不仅勾起了我对家乡味道的思念，更让我对云南丰富的小吃文化有了更深的体会。
卷粉，这个名字听起来简单朴素，却在云南的大街小巷中承载着无数的故事与情感。在滇西的临沧、普洱、西双版纳等地，人们亲切地称它为米干。制作卷粉的过程，是一种传统的手艺，也是一种对食材最原始的尊重。精选的大米经过浸泡，放入石磨中细细研磨，变成细腻的米浆。接着，这米浆被均匀地摊在特制的笼屋上，经过蒸汽的温柔抚慰，最终化作一层柔韧而滑嫩的米皮。这米皮从笼屉的一端缓缓卷起，直至形成一尺多长的圆筒状，因此得名卷粉。
云南人对食物的热爱体现在对卷粉的多样吃法上。它可以是凉拌的，酸辣开胃；可以是热煮的，温暖人心；也可以是炒制的，香气四溢。无论是在街头巷尾的小吃摊，还是在宴席之上，卷粉总能以其独特的风味占据一席之地。比如那道鸡丝凉卷粉，在大鱼大肉之间显得格外清爽，酸辣甜咸交织，既开胃又解腻，是夏日里不可多得的美味。
在弥勒，还有一种特别的卤鸡凉卷粉，它的风味与泸西的鸡汤凉卷粉颇为相似，但又有着自己独特的风味。弥勒的卤鸡选用的是刚开叫的土公鸡，搭配多达几十种的卤料，经过秘制工艺卤制而成，色泽金黄油亮，香气扑鼻。将这卤鸡切成小块，浇上凉透的鲜鸡汤，再配上清爽的卷粉，便是一道令人回味无穷的爽口小吃。
卷粉不仅仅局限于凉食，它还可以像米线一样，煮成小锅卷粉，成为一顿温暖的早餐。在昆明，早餐的选择丰富多彩，米线、卷粉、饵块、饵丝……每一种都有着不同的风味和故事。
回想起多年前的一个趣事，那时老公还未爱上小锅米线，在他心中，早餐的面条才是最美味的。那天早晨，我们在父亲家用餐，父亲依我的口味煮了卷粉。饭后，我们外出逛街，午餐时分，我带他去了桥香园，品尝过桥米线。他一边吃一边感慨：“我觉得米线和卷粉不够实在，很快就会饿。”晚上回到姨妈家，本以为可以吃到米饭，没想到姨妈却准备了饵块。老公无奈地接受了这份意外的“惊喜”，他的表情，至今回想起来仍让人忍俊不禁。
卷粉，不仅仅是一种食物，它是云南人对生活的热爱，是对传统的传承，更是对家乡味道的怀念。每一口卷粉，都是对这片土地深深的眷恋，每一次品尝，都是对过去记忆的重温。在这个快节奏的时代，让我们不忘那些简单而美好的味道，让卷粉的香气，伴随着我们每一个清晨的开始。
