寻味潮汕之椒盐蔗虫
2026-02-2159
近日无事，看了两集电视记录片《潮糖之路》。
记录片重现了木帆船时代潮州商帮经营潮汕蔗糖的艰辛历史，既有抢滩江南门户的辉煌，也有漂洋过海的无奈。潮糖由盛及衰的历史背影，正是《潮糖之路》所追寻的核心。
今天，我不是来寻潮糖之路，而是奔着那深藏于甘蔗根部土壤之中的一种美味一一蔗虫。
何谓蔗虫？其实是一种蝉蛹。在祖国大部分地方，蝉蛹通常可在夏天的梧桐树下轻易找到。在潮汕大地，很难有大片的梧桐树，但蝉也特别聪明，她随遇而安，将卵产于甘蔗根部土壤之中，在这种环境下，蛹可以无限量的吮吸甘甜的甘蔗汁，土壤之中又能保暖，真正的衣食无忧啊！然而，蝉却万万没想到，养得如此肥美的蛹却被潮汕先民早早的发现并烹制上桌，成为经典美味。
清代张心泰在《粤游小记》中说：潮州蔗田接壤，蔗虫往往有之，形似蚕蛹而小，味极甘美，居人每炙以佐酒。
梁绍壬的《两般秋雨庵随笔》则更是详细推介了蔗虫的吃法：蔗虫出土后，净洁，炊僵，晒干，抚去其足，然后以油炙之，则腹膏饱满，无上佐酒物也。
对比梁绍壬的精致，我爷爷的烹调就简单粗暴，整过程共仨词：洗净一一炸熟一一撒盐。
蔗虫，我儿时的美味！依然清晰的记得，自己既爱吃但又有点怕怕蔗虫的模样，于是紧闭双眼，伸长脖子对爷爷说：快点塞一只到嘴里来…
在物质极为丰富的今天，也会偶尔想到这美味蔗虫，儿时的味道己转化成记忆，深烙脑中，挥之不去。
如有机会的话，我还想吃一吃美味的椒盐蔗虫。
南方的甘蔗林
美食一一椒盐蔗虫
悠优养基，带你一起寻味潮汕。
